Crema de brânză

Ce este brânza cremă:

Crema de brânză, care poate fi tradusă în portugheză ca "brânză de smântână", este un tip de brânză albă.

Cu o textura moale si o aroma usor acida, branza de crema are o utilizare foarte variata in gatit si poate fi folosita atat in retete dulci cat si in retete sarate.

Este o brânză făcută consumată în stare proaspătă și are de obicei un conținut de grăsimi mai mare decât alte brânzeturi.

Originea brânzei de smântână

Există două teorii principale pentru originea chessei de cremă .

Primul susține că brânza de smântână este o delicatesă originală a Statelor Unite și a apărut atunci când producătorul de lapte William A. Lawrence (26 martie 1822 - 12 august 1890), din Chester, New York, a încercat să reproducă Origine franceză Neufchâtel .

Brânză Neufchâtel (autor: Zantastik / Creative Commons)

Potrivit acestei teorii, în încercarea de a reproduce brânza franceză, William a făcut o greșeală care a dus în cele din urmă la o brânză cu o textura mai cremoasă decât era de așteptat.

William A. Lawrence (26 martie 1822 - 12 august 1890)

Cu toate acestea, oa doua poveste afirmă că teoria descoperirii accidentale nu este altceva decât un mit.

Există rapoarte că instrucțiunile pentru pregătirea brânzei de cremă se găsesc în 1769 de ziare și în alte publicații de la începutul anilor 1800.

Această a doua teorie afirmă că William A. Lawrence a fost primul care a produs cantități mari de produs și că acest lucru se datorează evoluției tehnologice prin care industria laptelui a trecut în a doua jumătate a anilor 1800.

Cum se face brânza de cremă ?

Crema de brânză se realizează printr-un proces de fermentare declanșat de microorganisme externe, cum ar fi bacteria Streptococcus thermophilus. Această fermentație dă naștere unui brânză.

Pregătirea brânzei (Sursa: cafuego la Foter.com/CC BY-SA)

Odată gata, cheagul este împărțit în cuburi care sunt plasate într-un țesut timp de 12 ore, astfel încât serul să poată fi golit.

În cele din urmă, după ce cheagul este complet drenat, se adaugă sare și alte ingrediente pentru a face textura omogenă, astfel încât să poată fi ambalată în curând.

Unii oameni aleg să facă un fel de brânză cremă de casă: înfășoară un filtru cu un țesut și așează un iaurt natural pe el pentru a permite curgerea totala a serului.

Apoi, acest iaurt se pune în frigider timp de aproximativ 10 ore, fiind astfel gata de consum.

Există, de asemenea, cei care aleg să facă brânza de cremă de kefir .

Kefirul este o băutură acidă care rezultă dintr-o fermentație specială a laptelui, ceea ce duce la granule numite boabe de kefir .

Cereale de kefir (Autori: Sănătatea în zi, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Diferențele dintre brânza topită și cheag

Principala diferență între brânza de brânză și brânza de smântână este într-un mic detaliu care face parte din procesul de producție.

Atât în producția brânzei de brânză, cât și în producerea brânzei de smântână, laptele este fermentat pentru a crea un brânză, emulsionat și smântânit.

Cu toate acestea, fermentația care dă naștere la brânza de brânză este produsă de microorganisme externe.

La rândul său, fermentația de a face cașul de la cheag este făcută cu o enzimă numită caș, extrasă din stomacul unui animal de rumegătoare.

Informații nutriționale: brânză cremă vs. brânză de vaci

În ceea ce privește informațiile nutriționale, putem evidenția, de asemenea, unele puncte în care caracteristicile brânzei topite și brânzei de smântână diferă.

Crema de brânză are un conținut mai mare de grăsime în comparație cu cea de cheag.

Observați datele Inmetro (Institutul Național de Metrologie) referitoare la 30 de grame din fiecare brânză:

Dimensiune de servire: 30g	Total Grăsime	Grasimi saturate	Mono Fats Ins	Polinsat Grăsimi	Colesterolul mediu
Crema de brânză	7, 7 g	5, 3g	2, 0g	0, 5g	27g
brânză de vaci	4, 5g	2, 5 până la 4g	1, 2g	0, 09 g	18mg

În ceea ce privește aroma, brânza cremă este puțin mai acră. Ceașul are un pH neutru și, prin urmare, are o aromă mai moale.

Unde să găsiți brânză de cremă în Brazilia?

Crema de brânză a devenit disponibilă în aproape toate supermarketurile braziliene din 1994.

Înainte de aceasta, brânza a fost găsită numai în Brazilia ca produs importat, ceea ce a făcut ca prețul să fie mai scump.

O mare parte din populația braziliană era conștientă de această delicateșă prin feluri de mâncare consumate în restaurante.

Acest scenariu a dus la crearea mai multor branduri de brânză cremă, care să coboare cu lanțuri de restaurante.

Ca o modalitate de publicitate a produselor lor, ei au clienți asociați mărcile cu anumite feluri de mâncare.

Într-un lanț de pizzerii celebru, de exemplu, numele unuia dintre aromele de pizza include numele uneia dintre principalele mărci de brânză topită de pe piață.

Pizza cu brânză topită

În plus față de parteneriatul cu pizzerii, unele branduri de brânză crem au stabilit cobranding cu alte tipuri de restaurante, cum ar fi case de brânză și cartofi copți umpluți.