umami

Ce este Umami:

Umami (cuvântul japonez pentru "delicios și apetisant") este numele celui de-al cincilea gust de bază descoperit de cercetătorul japonez Kikunae Ikeda în anul 1908.

Umami completează celelalte patru gusturi de bază ale palatului uman: amar, dulce, acru, sărat.

Aroma umami constă din trei substanțe principale prezente în diferite produse alimentare: glutamat, inozinat și guanilat.

Glutamatul este un aminoacid comun care se găsește în cantități mari în alimente precum carnea, fructele de mare, roșiile, mazarea, porumbul și brânza de parmezan și a fost prima substanță asociată cu umami .

Unele alimente și sosuri folosite în bucătăria japoneză, cum ar fi peștele și sosul de șoșu, sunt, de asemenea, surse mari de umami .

Umami este descris ca un gust dens, profund și durabil care produce o senzație de catifea pe limbă.

25 iulie este data oficială a descoperirii umami . Deși a fost descoperit la începutul secolului. Numai în anul 2000 cercetătorii au confirmat faptul că există un receptor specific pentru umami în limba umană.

Când se degustă un aliment sau o băutură, receptorii celulelor gustative situate pe suprafața limbii primesc substanțele de gust. Aproximativ 7500 și 12000 muguri de gust sunt apoi activate pentru a identifica gusturile de bază (dulce, sărate, acru, amar și umami ) și transmit informații creierului prin nervii gustului.