Recomandat, 2019

Alegerea Editorului

Definiție Glutamatul monosodic

Ce este Glutamatul de monosodiu:

Glutamatul monosodic (MSG) este sarea prezentă în toate proteinele animalelor și plantelor. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară și creează o aromă netedă, bogată și plină și poate fi adăugată în carne, pește, găini, legume și fructe de mare, iar în multe țări este folosit ca un condiment de masă.

În unele alimente, glutamatul monosodic poate chiar ajuta la reducerea conținutului de sodiu fără a compromite gustul alimentar deoarece conține doar o treime din cantitatea de sodiu comparativ cu sarea de gătit. MSG este produs prin procese fermentative de

și materii prime de origine naturală, cum ar fi melasa de trestie de zahăr, zahăr din sfeclă sau amidon obținut din tapioca sau din cereale.

MSG este absorbit și metabolizat de organismul uman. Unele cercetări au arătat că glutamatul monosodic stimulează receptorii specifici ai limbii, producând un gust cunoscut sub numele de umami, care în japoneză înseamnă gustos sau delicios. Acest gust corespunde celui de-al cincilea gust de bază, diferit de celelalte patru gusturi cunoscute: dulce, sărat, acru și amar. Un produs bine-cunoscut și răspândit în întreaga lume este Ajinomoto, care se bazează pe MSG.

Unele studii au arătat că glutamatul de monosodiu că organismul utilizează glutamatul ca transmițător de impulsuri nervoase în creier și că există, de asemenea, țesuturi care răspund la glutamat în alte părți ale corpului. Anomaliile în funcționarea receptorilor de glutamat sunt legate de anumite boli neurologice, cum ar fi boala Alzheimer și Huntington. În cercetare, injecțiile cu glutamat în animalele de laborator au dus la deteriorarea celulelor nervoase ale creierului.

Mulți dieteticieni susțin acum că MSG provoacă daune sănătății. Cu toate acestea, după mai multe teste, unele entități atestă faptul că consumul moderat de glutamat monosodic nu are efecte negative asupra ființei umane.

Categorii Populare

Top