proteine

Ce sunt proteinele:

Proteinele sunt elemente nutritive esențiale pentru organismul uman, care constau în macromolecule biologice formate din unul sau mai multe lanțuri de aminoacizi.

Mai mult de jumătate din greutatea uscată a celulelor tuturor ființelor vii este compusă din proteine, macromolecule biologice de importanță majoră.

Aceste macromolecule se găsesc abundent în alimentele animale.

Compoziția de proteine

Compoziția și alte caracteristici ale proteinelor sunt obiectul biochimiei, care este o subdiscipline a biologiei.

Compoziția proteinelor are carbon, hidrogen, azot și oxigen, iar în aproape toate acestea există și prezența sulfului . Elemente precum fier, zinc și cupru pot fi de asemenea prezente.

Proteinele sunt în principiu compuse dintr-un set de aminoacizi care sunt legați covalent împreună.

Un lanț lung de aminoacizi este o polipeptidă .

Astfel de legături între aminoacizi sunt denumite legături peptidice .

Legăturile peptidice apar ca o reacție între gruparea aminică (compus organic derivat din amoniac) dintr-un aminoacid și gruparea carboxil (componentă a acizilor carboxilici) dintr-un altul.

C = carbon; H = hidrogen; O = oxigen; N = azot; R = grupă R sau catenă laterală (identitate de aminoacid).

Există 20 de aminoacizi care se pot combina în diferite moduri pentru a forma diferite tipuri de proteine.

Aflați mai multe despre aminoacizi.

Tipuri de proteine

Proteinele pot fi clasificate în două grupuri, ținând cont de rolul pe care îl joacă în organism: proteine ​​dinamice și proteine ​​structurale.

Proteine ​​dinamice

Proteinele dinamice au rolul de a apăra organismul, de a transporta substanțe, de a cataliza reacțiile și de a controla metabolismul.

Proteinele structurale

Proteinele structurale au funcția principală de a forma structura celulelor și țesuturilor corpului.

Clasificarea proteinelor

Clasificarea proteinelor variază în funcție de factorul principal luat în considerare.

Clasificarea compoziției

Când obiectul de studiu este compoziția proteinelor, ele pot fi clasificate în două grupe:

• Proteine ​​simple : sunt cele care, în timpul hidrolizei, eliberează doar aminoacizi.
• Proteinele conjugate sunt proteine ​​care, în timpul hidrolizei, eliberează aminoacizi și un radical non-peptidic.

Clasificarea numărului de lanțuri de polipeptide

În ceea ce privește numărul lanțurilor de polipeptide, proteinele pot fi clasificate ca:

• Proteinele monomere : sunt proteine ​​care au doar un lanț polipeptidic.
• Proteinele oligomerice : sunt proteinele formate din mai mult de un lanț polipeptidic.

Clasificarea ca formă

În ceea ce privește forma, proteinele pot fi clasificate în două tipuri:

• Proteinele fibroase: în proteinele fibroase, lanțurile de polipeptide se înfășoară ca o frânghie. Una dintre caracteristicile proteinelor fibroase este că ele nu sunt solubile în soluții apoase. În plus, aceștia sunt responsabili de forța și flexibilitatea structurilor în care sunt prezente. Exemple de proteine ​​fibroase : keratina, colagenul
• Proteinele globulare: lanțurile de polipeptide ale proteinelor globulare se îndoaie în formă aproximativ sferică sau globulară, făcându-le să semene cu un glob. Proteinele globulare sunt în general solubile în soluții apoase. Exemple de proteine ​​globulare : hemoglobina, enzime.

Imagini ale unei proteine ​​fibroase și ale unei proteine ​​globulare

Aflați mai multe despre hemoglobină și enzimă.

Structura proteinelor

În ceea ce privește structura moleculei de proteine, a se vedea cum poate fi clasificată:

Structura primară

Structura primară este determinată genetic. Este cea mai simplă structură a tuturor, unde aminoacizii sunt aranjați în mod liniar.

Structura secundară

Pentru ca o structură proteică să fie secundară, structura primară trebuie să aibă aminoacizi legați covalent. Astfel, moleculele pot suferi rotații și în cele din urmă se pot auto-interacționa în trei moduri:

• Alfa-helix : Forma elicoidală are loc atunci când apar legături de hidrogen între aminoacizi.
• Beta-foile : atunci când apar legături de hidrogen între aminoacizi și generarea consecutivă a unei frunze și a unei structuri rigide.
• Legăturile : sunt structuri neregulate în nucleu și formarea lor are loc în afara plierii proteinei.

Structura terțiară

Apare atunci când desfășurarea structurii secundare este aranjată în spațiul tridimensional.

Structura cuaternară

Această structură are loc printr-o interacțiune între lanțurile polipeptidice identice sau nu, care grupă împreună și formează o structură tridimensională unică.

Funcțiile proteinelor

Proteinele joacă un rol cheie în organism. Ele constituie fundamentul materialului care formează organele și țesuturile, precum și baza formării oaselor, părului, dinților etc.

Funcția proteinei variază în funcție de forma și structura acesteia. Practic, toate funcțiile celulelor trebuie să fie mediate de proteine.

Verificați unele dintre principalele funcții ale proteinelor.

• Structurați celulele.
• Acționează ca enzime și, prin urmare, accelerează reacțiile chimice.
• Molecule de transport și ioni.
• Stocați substanțe.
• Asistă mișcarea celulelor și a țesuturilor.
• Construieste si repara tesuturile si muschii.
• Participați la reglementarea genetică.
• Să provoace contracția musculară prin acțiunea a două tipuri de proteine: miozina și actina .
• Apără organismul (anticorpii sunt tipuri de proteine).
• Oxigenul care transportă (hemoglobina este proteina care transportă oxigenul prin corp).
• Furnizați energie.
• Acționează asupra reglementării metabolismului sub formă de hormoni.

Caracteristicile proteinelor

Una dintre principalele caracteristici ale proteinelor este o capacitate desemnată desemnată. Denaturarea constă în modificarea ireversibilă a proprietăților proteinelor atunci când sunt încălzite sau agitate.

În ceea ce privește corpul uman, este a doua componentă cea mai mare a organismului, și apoi numai apa.

Caracteristicile proteinelor diferă în funcție de originea lor: cele de origine animală au o valoare biologică mai mare; sunt considerate proteine ​​complete, cu toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții ideale.

Proteine ​​și alimente

Când ingerăm o hrană, folosirea proteinelor de către organismul nostru este prin digestie.

În digestie, proteinele sunt expuse la un acid și hidroliza și astfel are loc denaturarea lor.

Atunci când sunt supuse căldurii și agitației excesive, structurile secundare și terțiare suferă modificări ireversibile și, prin urmare, își pierd proprietățile. Din acest motiv anumite alimente își pierd puterea nutritivă când sunt gătite.

Proteinele pot fi de origine animală și de origine vegetală.

Cunosc principalele caracteristici ale acestor proteine.

Alimente bogate în proteine ​​animale

Consultați o listă de exemple de alimente proteice de origine animală.

• ton
• creveți
• Carne roșie
• pui
• ouă
• Peru
• carne de porc
• iaurt

Alimente bogate în proteine ​​vegetale

Consultați o listă de exemple de alimente proteice de origine vegetală.

• migdală
• arahidă
• Orez brun
• fulgi de ovăz
• broccoli
• mazăre
• spanac
• Fasole boabe
• linte

Printre alimentele de origine vegetală, există și unele fructe bogate în proteine :

• avocado
• emonda
• banană
• Caise uscate
• smochin
• zmeură
• guava
• jabuticaba
• Jaca
• portocaliu
• pepene galben
• stafidă

Digestia proteinelor

Procesul de digestie a proteinei incepe in stomac. Acidul clorhidric prezent în acesta inițiază procesul prin denaturarea proteinelor, adică prin distrugerea legăturilor de hidrogen din structura lor.

Ulterior, lanțurile proteolitice își pierd forma și sunt supuse acțiunii enzimelor. În acest moment, enzima pepsină determină transformarea proteinelor în molecule mai mici, adică pepsina determină o degradare parțială a proteinei și hidrolizează legăturile peptidice.

A doua etapă a digestiei proteinelor are loc în intestinul subțire. În ea, proteinele sunt supuse acțiunilor enzimelor pancreatice. După aceea, peptidele și aminoacizii sunt absorbiți și luați în ficat.

Enzime implicate în digestia proteinelor

Procentul de proteine ​​eliberate de organism sub formă de fecale corespunde la aproximativ 1% din cantitatea ingerată.

Protein Sinteza

Sinteza proteinelor este un proces determinat de ADN, în care celulele biologice generează noi proteine. Acest lucru se întâmplă în toate celulele corpului.

În timpul procesului, transcrierea ADN-ului are loc prin ARN mesager și apoi o translatare a acelei informații de către ribozomi și transportorul de ARN, care poartă aminoacizii.

Secvența de aminoacizi determină formarea proteinei.

Sinteza proteinelor este împărțită în trei faze: transcripția, translația și activarea aminoacizilor .

Aflați mai multe despre ARN.

transcriere

În faza de transcriere, ARN mesager (mRNA) transcrie mesajul cistron (parte a ADN-ului).

Enzima ARN polimerază se leagă la un complex de enzime. Spirala dublă este desbinată și astfel legăturile de hidrogen care leagă bazele lanțurilor sunt distruse.

Apoi, începe procesul de sinteză a moleculei ARNm. În timpul acestui proces, conexiunile dintre baze au loc:

• Adenina ADN-ului cu ARNm mRNA.
• Timină ADN cu adenină mRNA.
• ADN citozină cu guanină mRNA și așa mai departe.

La sfârșit, molecula mRNA se separă de lanțul ADN (care la rândul său are legături de hidrogen din nou) și dublul helix este restabilit.

Înainte de a părăsi nucleul, ARN-ul este maturat sau prelucrat. Unele dintre părțile sale sunt îndepărtate, iar cele care rămân stabilesc legături între ele și formează un ARN matur.

Acest ARN are codificarea aminoacizilor și poate trece la citoplasmă, care este partea din celula în care va avea loc faza de translație.

traducere

În acest stadiu se formează proteine.

Faza de translație are loc în citoplasma celulei și constă într-un proces în care mesajul prezent în ARNm este decodificat în ribozom.

Activarea aminoacizilor

În timpul procesului de traducere, RNA Carrier (RNAt) intră în scenă. Este astfel desemnat deoarece are funcția de a transporta aminoacizii de la citoplasmă la ribozomi.

Aminoacizii sunt apoi activate de anumite enzime care se leagă la tARN, dând naștere complexului aa-ARNt.

Protein electrophoresis

Protecția prin electroforeză este un examen care constă în separarea proteinelor găsite în urină (proteine ​​urinare) sau ser de sânge (proteine ​​serice).

Este un examen utilizat pentru a detecta absența, reducerea sau creșterea proteinelor, precum și pentru a detecta prezența proteinelor anormale. Acest test ajută la diagnosticarea bolilor care afectează absorbția, pierderea și producerea de proteine.

O cantitate neregulată de proteine ​​poate indica, de exemplu, probleme renale, diabet, boli autoimune și cancer.

Măsurarea cantității de proteine ​​totale poate indica, de asemenea, starea nutrițională a unui individ.

Excesul de proteine ​​din organism

Consumul de proteine ​​ar trebui să fie moderat, deoarece în exces poate provoca probleme de sănătate. Un organism care are o cantitate excesivă de proteine ​​poate suferi daune rinichilor (cum ar fi pietrele) și poate dezvolta boli cum ar fi arterioscleroza și osteoporoza, creșterea greutății și probleme în ficat.

Din acest motiv, este necesar să fiți foarte precauți să urmați așa-numita "dietă proteică" (dietă bazată pe alimente care sunt bune surse de proteine), deoarece consumul nu poate fi exagerat.

Proteine ​​puțin în organism

Dacă, pe de o parte, o cantitate excesivă de proteine ​​din organism este dăunătoare corpului, o cantitate foarte mică este, de asemenea, dăunătoare.

Unul dintre efectele cauzate de cantitatea scăzută de proteine ​​din organism este, de exemplu, atrofia unei părți a sistemului nervos central.

În plus, persoana poate prezenta, de asemenea, reducerea greutății, senzația constantă de oboseală, dureri musculare, probleme de vindecare, pierderea părului etc.

RSS Feeds

Proteine ​​musculare

Consumul de alimente bogate in proteine ​​este de o importanta fundamentala pentru cei care isi exercita cu intentia de a castiga masa musculara.

În timpul exercițiilor de greutate, o defalcare a proteinelor apare în țesutul muscular. Pentru repararea acestor țesuturi, organismul va căuta proteinele dietetice existente.

Din acest motiv, este esențial ca o persoană care exercită și dorește să obțină o anumită creștere musculară să înghită alimente bogate în proteine ​​în mod regulat pe tot parcursul zilei.

Unii oameni se întorc la utilizarea de suplimente de proteine ​​pentru a suplimenta doza zilnică recomandată.

Cu toate acestea, această utilizare trebuie să fie însoțită de un expert în nutriție, care va lua în considerare, de asemenea, obiceiurile alimentare, stilul de viață și sportul practicat de către persoane, printre altele.

Alergie la proteine ​​din lapte de vacă

Alergia la proteina din laptele de vacă, cunoscută și sub numele de APLV, este considerată cea mai frecventă alergie alimentară. Se estimează că 2, 2% dintre copii prezintă APLV în primii ani de viață.

Este o reacție alergică pe care organismul o are nu numai atunci când este în contact cu laptele de vacă, ci și în contact cu derivații săi.

Această reacție se poate manifesta în trei moduri diferite: mediată de IgE, nu mediată sau amestecată de IgE .

Verificați mai jos câteva caracteristici ale fiecărei forme de manifestare: