pasteurizare

Ce este pasteurizarea:

Pasteurizarea este un proces de variație a temperaturii efectuat în alimente cu scopul de a distruge microorganismele patogene care pot fi în compoziția produsului alimentar.

Procesul de pasteurizare constă în supunerea alimentelor la o temperatură ridicată și supunerea acestora la o temperatură scăzută.

Această variație a temperaturii face posibilă uciderea germenilor și a bacteriilor în alimente, iar mai târziu aceste alimente sunt etanșate ermetic pentru a preveni contaminarea ulterioară.

Unul dintre cele mai cunoscute exemple ale acestui proces este laptele pasteurizat, în care laptele este ridicat la temperaturi sigure, asigurând igiena necesară pentru consumul uman. Din acest motiv, nu este necesar să se fiarbă laptele pasteurizat la momentul consumului.

Cu toate acestea, pasteurizarea se face pe alimente, cum ar fi brânza, înghețată, vin, bere, printre altele.

Acest proces a fost creat de chimistul francez Louis Pasteur în 1864, iar crearea sa a făcut posibilă îmbunătățirea calității vieții oamenilor, deoarece produsele ar putea fi transportate fără risc de contaminare sau de descompunere.

Tipuri de pasteurizare

Există două tipuri principale de pasteurizare: UHT și HTST.

Procesul de temperatură ultra-ridicată ( UHT ) constă în încălzirea produsului timp de 30 de minute la o temperatură de 63 de grade și apoi lăsarea acestuia să se răcească încet. Produsul cel mai cunoscut pentru acest proces de pasteurizare este laptele.

Procesul HTST ( temperatură înaltă și timp scurt ) se realizează prin aplicarea temperaturilor ridicate pentru o perioadă scurtă de timp. Acest proces este utilizat pe scară largă în lichide, cum ar fi berea și vinul.

Vedeți mai multe despre UHT.

Avantajele și dezavantajele pasteurizării

Procesul de pasteurizare aduce avantaje vieții umane. Elimină bacteriile care pot pune viața în pericol și conservă produsele pentru o perioadă mai îndelungată, facilitând o metodă de producție alimentară mai sigură și mai standardizată.

Cu toate acestea, pasteurizarea laptelui a fost discutată în ultimii ani, deoarece acest proces determină o reducere considerabilă a nivelului de calciu și fosfor din lapte, ceea ce poate avea consecințe negative asupra oaselor și organismului în general.

Vezi de asemenea semnificația Temperatură.