gluten

Ce este glutenul:

Glutenul este o proteină constituită din amestecul de proteine gliadină și glutenină, care se găsesc în mod natural în sămânța multor cereale cum ar fi grâul, orzul, secara și ovăzul . Pentru unii oameni, aportul de gluten cauzează deteriorarea peretelui intestinului subțire, ducând la afectarea sănătății

Orice rețetă sau produs alimentar care are în componența sa oricare dintre aceste alimente va avea gluten, chiar și în cantități mici.

Expresia "Conține gluten" este foarte frecventă în anumite ambalaje alimentare. Este un avertisment că persoanele cu intoleranță la gluten nu consumă acest produs.

Glutenul se găsește în embrionul anumitor boabe sau semințe. Capacitatea sa de absorbție a apei și vâscozitatea acesteia conferă masei de făină proprietățile care o fac potrivită pentru coacere. Ca produs secundar în producția de amidon, este utilizat în fabricarea de rații și alimente bogate în proteine ​​și pentru producerea de glutamină.

Când este ingerat în exces, glutenul poate determina o scădere a producției de serotonină, ceea ce duce la o imagine a depresiei chiar și la persoanele care nu au nici o problemă de hipersensibilitate la această proteină.

Prea mult gluten conduce, de asemenea, la apariția psoriazisului și a artritei psoriazice.

Cuvântul gluten provine din latină, unde glutenul înseamnă clei, care poate fi explicat deoarece glutenul este o substanță vâscoasă.

Intoleranță la gluten

Deoarece este o proteină de digestie dificilă, este obișnuit să existe un fel de intoleranță la gluten, similar celui care se produce cu lapte lactoză, deși în acest caz este un zahăr.

Deja boala celiacă este o reacție autoimună a organismului cauzată de ingestia glutenului. Celulele de apărare atacă glutenul, dar, în același timp, atacă și pereții intestinului, provocând o atrofie în mucoasa intestinală care împiedică absorbția nutrienților. Este o boală cronică care necesită eliminarea totală a glutenului în dietă pentru viață.

Se crede că boala celiacă este dezvoltată de persoane sensibile genetic, fiind mai frecventă la femei și care apare, în general, în copilărie, deși poate apărea la orice vârstă.

Mulți oameni au intoleranță la gluten și, din acest motiv, piața de alimente fără gluten a crescut pentru a răspunde nevoii persoanelor care nu pot consuma alimente fără gluten.

Gluten și obezitate

Există diete care exclud total glutenul din alimente, deoarece unii oameni susțin că glutenul este direct legat de obezitate. Există o carte de Regina Racco intitulată " Gluten și obezitate: Adevărul care suferă, în cazul în care această legătură este făcută. Cu toate acestea, experții spun că eliminarea totală a glutenului este recomandată doar persoanelor care nu tolerează această proteină.

Nutriționiștii susțin, de asemenea, că, deoarece glutenul este prezent în multe carbohidrați, reducerea glutenului în alimente presupune o reducere a caloriilor și, prin urmare, în greutate, ceea ce se întâmplă în orice tip de dietă, cu sau fără restricție a glutenului.

Aflați mai multe despre proteine.