Sous vide

Ce este Sous vide:

Sous vide constă într-o tehnică pentru gătitul alimentar vid ambalat în apă la o temperatură controlată. Acesta este un termen în limba franceză și înseamnă "sub vid".

Una dintre principalele diferențe dintre metoda tradițională și sous vide este că produsele alimentare nu trebuie să fie expuse la foc sau la temperaturi ridicate care urmează să fie pregătite.

Pe această metodă se pot găti diverse alimente, inclusiv carnea (carne de vită, pasăre și pește) și legume. Cu sous vide alimentele sunt gătite uniform, menținând toată calitatea produsului și evitând deșeurile.

Pentru utilizarea acestei tehnici, alimentul trebuie mai întâi să fie etanșat sub vid, cauzând îndepărtarea întregului aer din ambalaj. Ar trebui apoi să fie scufundată în apă, care este menținută la o temperatură constantă până la sfârșitul gătitului alimentelor.

În mod tipic, temperatura apei variază de la 40 ° C la 70 ° C, făcând timpul de preparare mai lung decât metoda tradițională, de exemplu de la 2 ore la 24 de ore.

Sous vide a apărut în gastronomie în decada 1970, fiind aplicată în mai multe restaurante renumite din întreaga lume de ani de zile. La sfârșitul primei decade a secolului XXI, această metodă de preparare a alimentelor a început să devină populară, în principal ca o tehnică tipică pentru gastronomia moleculară.

Există aparate de uz casnic care facilitează aplicarea acestei tehnici, folosind mașini cu vid pentru ambalarea hranei și vase monitorizate cu termometre pentru a menține apa la o temperatură stabilă.